Elaboracion de Postres Dieteticos de Yacon(smallanthus Sonchifolius): Calidad Sensorial y Aceptabilidad de Postres Diet�ticos de Yac�n - Softcover

Burgos Veronica Elizabeth; Gimenez Monica; Jimenez Marta Julia

9783848458226: Elaboracion de Postres Dieteticos de Yacon(smallanthus Sonchifolius): Calidad Sensorial y Aceptabilidad de Postres Diet�ticos de Yac�n

Softcover

ISBN 10: 3848458225 ISBN 13: 9783848458226

Verlag: Editorial Acad�mica Espa�ola, 2014

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Rese�a del editor

Esta investigaci�n surge del problema que presentan los pacientes diab�ticos, a la hora de elegir su alimentaci�n, en especial los postres que ellos tanto desean. De all� surge la necesidad de elaborar postres diet�ticos destinados a esta poblaci�n, utilizando como ingrediente principal el "Yac�n", un alimento funcional que presenta efectos beneficiosos para la salud humana. Sus ra�ces contienen fructooligosac�ridos (FOS), lo cual disminuye los valores de glucosa, niveles de colesterol y triglic�ridos sangu�neos, y debido a su bajo aporte cal�rico puede ser utilizado en personas con diabetes, sobrepeso, obesidad y dislipemias Este libro pretende brindar la importancia de la revalorizaci�n de este cultivo que se produce en la provincia de Salta y su utilizaci�n en la elaboraci�n de postres diet�ticos, evaluando su calidad sensorial y aceptabilidad, como una alternativa saludable para personas diab�ticas un problema importante de Salud P�blica en nuestro pa�s. Adem�s este libro presenta las diferentes recetas estandarizadas para que la poblaci�n pueda acceder a ellas y poder diversificar su alimentaci�n. Esperemos que el mismo sea de su agrado y utilidad.

Biograf�a del autor

Licenciada en Nutrici�n. Universidad Nacional de Salta (UNSa). Argentina. A�o 2009. Doctorando en Ciencia y Tecnolog�a de los Alimentos. UNSa.Becaria Doctoral del Consejo Nacional de Investigaciones Cient�ficas y T�cnicas. (CONICET). Argentina.Miembro Adherente del Instituto de Investigaci�n Sensorial de Alimentos. UNSa.

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