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- VerlagGraefe und Unzer Verlag
- Erscheinungsdatum2015
- ISBN 10 3833845724
- ISBN 13 9783833845727
- EinbandTapa dura
- Anzahl der Seiten340
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Dämpfen und Sous-vide
Verlag:
Graefe und Unzer Verlag
(2015)
ISBN 10: 3833845724
ISBN 13: 9783833845727
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Buchbeschreibung hardback. Zustand: New. Language: ger. Artikel-Nr. 9783833845727
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Dämpfen und Sous-vide : Sieden, Pochieren, Blanchieren, Gefrieren
Verlag:
Graefe Und Unzer Verlag Sep 2015
(2015)
ISBN 10: 3833845724
ISBN 13: 9783833845727
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Buchbeschreibung Buch. Zustand: Neu. Neuware - Dämpfen und Sous-vide - Sieden, Pochieren, Blanchieren, GefrierenWir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Dampfgaren, Pochieren - aus dem Wasser kommt der höchste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser lässt sich phänomenal kochen - in allen Temperaturstufen. Zu jeder Temperatur gibt's die passende Garmethode, in diesem Buch physikalisch genau erklärt: Warum wird Rinderfilet mit Sous-vide unvergleichlich zart Bei welcher Temperatur wird die Sabayon besonders luftig Und warum bleibt Brokkoli nur in ungesalzenem Wasser knackig grün Dieses neue TEUBNER Buch führt mit detaillierten Stepanleitungen durch die Arbeitsschritte und gibt mit atemberaubenden Bildern einen faszinierenden Einblick in jeden Kochvorgang. Mit diesen Grundlagen geht es zur Kür: Grandiose Spitzenkochrezepte von einfach bis anspruchsvoll, bei denen garantiert jedem das Wasser im Mund zusammenläuft.Kochen mit Wasser: alle Küchentechniken in einem Buch.Ganz nah dran: Kochtechniken Step by Step erklärt, kommentiert von Physiker Thomas A. VilgisSpannende Rezepte von 11 Spitzenköchen: von bodenständiger bis MolekularkücheAtemberaubende FotografieDampf: Dampfgaren, AromagarenKochendes Wasser: Blanchieren, KochenHeißes Wasser: Pochieren, Sous-vide, WasserbadKaltes Wasser: Abschrecken, Einweichen, LösenEis: Eiswürfel, Granités & Sorbets, KühlenInklusive Garzeitentabellen für Dampfgaren und Sous-vide!Rezeptbeispiele:Wan-Tan, über Schwarztee gedämpftFasan, über Kiefernduft gedämpftKalbfleischsaté, in Wasser frittiert, mit ThaicurrysauceEggs Benedict 'Deluxe' mit TrüffelbearnaiseSpanferkelbauch 'Sous-vide' mit Rosen, Bier und PastinakenLammtafelspitz in Lindenblüten-Fenchel-SudStockfischmousse mit Pesto und mediterranem GemüsesalatSteinbutt mit Koriander-Ingwer-Sabayon. Artikel-Nr. 9783833845727
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Daempfen und Sous-vide
Verlag:
GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
(2015)
ISBN 10: 3833845724
ISBN 13: 9783833845727
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Hardcover
Anzahl: 4
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Buchbeschreibung Zustand: New. Wir verraten ein Geheimnis: Auch Profis kochen nur mit Wasser! Sous-vide, Pochieren oder der neueste Trend Dampfgaren - aus dem Wasser kommt der hoechste Genuss. Voraussetzung ist nur eines: Hintergrundwissen! Denn mit Wasser laesst sich phaenomenal kochen - i. Artikel-Nr. 31239079
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