Kochen für Freunde: Neue geniale Rezepte - Hardcover

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Kartoffel-Avocado-Salat mit Kresse

Aus einem unerfindlichen Grund bin ich nach Kresse absolut süchtig. Deshalb musste ich diesen Salat kreieren. In ihm kommt die leichte Schärfe der Winzlingspflänzchen für meinen Geschmack besonders gut zur Geltung.

4-6 Portionen
700 g kleine neue Kartoffeln, abgebürstet
1 große, reife Avocado
3 Kästen Kresse, abgeschnitten und gewaschen
einfaches Olivenöl
Saft von 1-2 Zitronen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgießen. Die Avocado längs durchschneiden und den Stein herauslösen. Die Hälften schälen, ganz nach Belieben längs in dicke Scheiben oder auch in größere Stücke schneiden und in eine Schüssel füllen. Größere Kartoffeln halbieren - an den Schnittflächen können das Öl und der Zitronensaft schön eindringen -, kleinere Exemplare hingegen ganz lassen. Ebenfalls in die Schüssel füllen und den größten Teil der Kresse zufügen. Mit Olivenöl (es darf ruhig etwas mehr sein!) und mit Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern, durchmischen, auf einer Platte anrichten und mit der restlichen Kresse bestreuen. Dieser Salat ist eine geniale Ergänzung zu Huhn und Fisch, schmeckt aber auch solo klasse, vor allem im Sommer.

Ravioli mit einer Füllung aus Ricotta, Pinienkernen, Parmesan und Kräutern

4-6 Portionen
400 g Ricotta
1 Eigelb
2 gute Hand voll frisch geriebener Parmesan
2 Hand voll Pinienkerne, geröstet und zerstoßen
3 große Hand voll gemischte Kräuter wie grünes und rotes Basilikum,
Petersilie, grob gehackt
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
1 Rezept Nudelteig (siehe Seite 98), ausgerollt zu 1 mm dicken und
10 cm breiten Teigblättern
bestes Olivenöl

Den Ricotta, das Eigelb und den größten Teil des Parmesans mit einer Gabel verrühren und anschließend weiter kräftig schlagen, bis eine lockere, cremige Masse entsteht. Die Pinienkerne und Kräuter untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit dieser Füllung die Ravioli herstellen, wie auf Seite 113 beschrieben. In reichlich kochendes Salzwasser einlegen und 3-4 Minuten kochen. Abseihen, mit bestem Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.