Jugo de brócoli en la calidad y control biológico de arúgula: Antimicrobiano natural que inhibe la actividad de Alternaria alternata - Softcover

El hongo Alternaria alternata, es considerado uno de los principales patógenos de plantas, el cual ocasiona el síntoma de la mancha de la hoja, en hortalizas de hoja, a nivel mundial. Los glucosinolatos son productos naturales, derivados del brócoli, perteneciente a la familia de las Brassicas que contienen nitrógeno y azufre, los cuales poseen propiedades antifúngicas contra varios microorganismos de importancia económica. Los glucosinolatos son del grupo tioglucósidos, consisten de una β-tioglucosa, una oxima sulfonada, y una cadena lateral variable derivada de un aminoácido; se encuentran almacenados en vacuolas y son liberados al sufrir daño celular, luego de que entran en contacto con la enzima mirosinasa y son hidrolizados en diferentes productos. Este estudio aporta información sobre el efecto del jugo de brócoli (GLs) y la aplicación de diferentes temperaturas en la inhibición de Alternaria y conservación de la calidad de arúgula.

Dra. Maria Antonia Flores Cordova, Doctor en Ciencias en Horticultura, por la Universidad Autónoma de Chapingo. Investigadora en el área de poscosecha, fitoquímica y fitopatología.