Gabelfood - Hardcover

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Hier eine Kostprobe aus Gabelfood:

Schweinefiletröllchen mit Schinken und Salbei

Dazu: Tapenade

Zutaten Schweinefiletröllchen

800 g Schweinefilet (Mittelstück)

4 dünne Scheiben gekochter Schinken

16 Blätter Salbei

Salz, Pfeffer aus der Mühle

Etwas Butterschmalz

Zutaten Tapanade:

250 g schwarze, steinlose Oliven

100 g Sardellenfilet in Öl

100 g Kapern

2 Knoblauchzehen

1 TL Thymianblättchen

4 EL Olivenöl

Pfeffer

Zubereitung Schweinefiletröllchen

Das Schweinefilet in 16 dünne Scheiben schneiden und zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen.

Den Schinken in 16 Scheiben schneiden. Je ein Stück Schinken und ein Salbeiblatt auf ein Schweinefilet legen. Jedes Filet aufrollen und jeweils 4 Röllchen auf einen Holzspieß geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Fleischspieße darin von beiden Seiten etwa 12 Minuten braten. Herausnehmen und die Holzspieße entfernen. Die Röllchen mit Gabeln auf einer Platte anrichten.

Zubereitung Tapanade

Die Oliven, Sardellen und Kapern über einem Sieb abtropfen lassen. Den Knoblauch abziehen. Oliven, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Thymian in einem Mixer fein pürieren, dabei nach und nach das Olivenöl untermixen. Mit Pfeffer würzen.END