Advances in Sea Cucumber Processing Technology and Product Development - Softcover

Inhaltsangabe

Seegurken gehören zum Stamm Echinodermata. Es gibt mehr als 900 aufgezeichnete Seegurkenarten, von denen mehr als 40 essbar sind. Als Nahrungsquelle sind Seegurken reich an Eiweiß, fettarm, reich an Kollagen, sulfatierten Polysacchariden, Phospholipiden, Glykolipiden, Saponinen und anderen funktionellen Komponenten. Daher haben Seegurken einen wichtigen Nähr- und medizinischen Wert. Das wachsende Bewusstsein für diese gesundheitlichen Vorteile hat das Wachstum der Meeresaquakultur und Verarbeitungstechnologien für die Entwicklung von Seegurkenprodukten für viele Anwendungen gefördert. In diesem Buch sind neuartige Perspektiven der Ernährungsfunktionen und Verarbeitungstechnologien von Seegurken definiert. Die chemische Struktur und Ernährungsfunktion von Seegurken werden systematisch überprüft. Dazu gehören die funktionellen/ernährungsphysiologischen Komponenten, die endogenen enzymatischen Eigenschaften im Zusammenhang mit Verarbeitungseffizienz und Produktqualität sowie die effiziente Aufbereitungstechnologie funktioneller Komponenten. Die traditionelle Verarbeitungstechnologie wird als Hintergrundkontext dargestellt, um die Fortschritte in neuen Verarbeitungstechnologien hervorzuheben, einschließlich Niedertemperatur-Kochtechnologie basierend auf steuerbarem Unterdrucksystem, Wärmepumpe, Heißstrahlluft kombinierte Trocknungstechnologie, Mikrowellen-Sterilisation von Instant-Seegurken, Kollagenstabilisierungstechnologie. Das Buch endet mit der Authentifizierung von Seegurkentypen und Herkunft, Qualitätsstandards, Produktqualitätskontrollsystemen und Lebensmittelsicherheitsanforderungen.

Die Inhaltsangabe kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.