Toqué!: Les artisans d'une gastronomie québécoise - Softcover

Véritable manifeste, Toqué! Les artisans d une gastronomie québécoise nous fait découvrir l univers du chef Normand Laprise du Toqué! - restaurant montréalais parmi les plus réputé en Amérique du Nord - mais aussi la gastronomie québécoise et ses artisans. Normand Laprise revient sur sa philosophie et son désir de changer l image de la cuisine québécoise. Le livre présente la carrière du chef, son enfance, sa formation, ses mentors, ses sources d inspirations. C est aussi l occasion de présenter toutes les personnes qui l ont aidé à faire de son restaurant un des meilleurs établissements d Amérique du nord : cueilleurs, jardiniers, maraîchers, pêcheurs, éleveurs, semenciers, fromagers, mais aussi une brigade de plus de 20 cuisiniers et toute une équipe de service. La photographe Dominique Malaterre a promené son appareil au long des services et a sillonné le Québec afin de capter l âme des artisans de la famille Toqué!. Ses superbes photographies révèlent toute la beauté de l univers de ces créateurs hors pairs et nous donnent l eau à la bouche ! À travers ces images, le lecteur est convié à plonger au c ur des cuisines, mais aussi à découvrir l univers atypique de ces passionnés de cuisine. Fidèle aux idéaux du chef, le livre inclut les recettes complexes qui ont fait la notoriété du restaurant Toqué!, mais aussi des recettes plus simples et ludiques, ainsi que des techniques accessible à un large public. Des anecdotes accompagnent les recettes pour permettre au lecteur de comprendre le processus créatif des chefs et des astuces lui donnent des idées pour aller plus loin et développer des variantes.

Normand Laprise est originaire de Kamouraska, au Québec. Il est chef copropriétaire de Toqué! depuis 1993 et de Brasserie T depuis 2010 à Montréal. Toqué! est réputé comme l une des meilleures tables en Amérique du Nord. Depuis 2006, l établissement est membre de la prestigieuse famille Relais & Châteaux avec la mention Grand chef. En 2009, Normand Laprise est nommé Chevalier de l Ordre national du Québec (la plus haute distinction délivrée par le gouvernement québécois). En 2012, il est nommé chef de l année par le magazine Maclean s et le restaurant est classé parmi les 50 meilleurs restaurants du Canada. D origine française, Dominique Malaterre est photographe. Après des études en histoire de l art à l Université de Montréal, elle ouvre son propre studio, Tilt, à Montréal. Depuis, elle a remporté plus de 200 prix internationaux, dont celui, à deux reprises, de Photographe de l année au Québec. Avant Toqué! Les artisans d'une gastronomie québécoise, Dominique Malaterre a réalisé plusieurs projets en partenariat avec les éditions du passage dont La part sans poids de nous-mêmes (2003) et J partirai, 100 poèmes sur la mort (2009).