Petits et grands pains d'une ferme bio (LP.CUIS.GASTRON) - Softcover

Levain, levure, pain complet, multigraine, brioche, gressins, bagels, pizza... Quoi de meilleur qu'une miche croustillante juste sortie du four, quand on l'a façonnée soi-même avec amour ? Cédez au plaisir de faire votre pain comme le chef passionné qui confectionne chaque jour celui de River Cottage, une ferme bio expérimentale du Royaume-Uni. Pas à pas, avec des farines variées (blanches ou complètes, de blé, de seigle, d'épeautre...), apprenez à fabriquer votre levain et les recettes de base : pain à la levure, pain complet au levain, multigraine... Une fois en confiance, vous pourrez vous attaquer à des spécialités que vous défournerez avec fierté : pâtes à pizza, brioches, croissants et, touche British oblige, muffins, scones et autres hot cross buns pour le tea time. En bonus, découvrez un manuel de construction simple d'un four en argile pour cuire votre pain dans votre jardin !

River cottage : une démarche bio et locale

Au coeur du parc national du Peak District, à une heure de route de Manchester, se trouve une étonnante ferme bio expérimentale.
Une ferme auberge britannique réputée pour son excellente cuisine et ses produits naturels de qualité, mais aussi un lieu de partage où l'on peut écouter des conférences, participer à des cours de cuisine sur la conservation naturelle des aliments, la fabrication du pain, la reconnaissance des champignons ou des baies, les techniques du maraîchage biologique...
Dirigée par Hugh Fearnley-Whittingstall, un chef londonien médiatique qui a décidé d'opérer son retour à la terre, la ferme diffuse ses expérimentations écologiques et culinaires au travers d émissions de télévision (à retrouver en France sur Cuisine TV) et d une collection de livres, les River Cottage Handbooks.

Petits et grands pains d'une ferme bio est l'oeuvre de Daniel Stevens, un jeune chef londonien, qui a co-dirigé la ferme auberge durant quatre années.