Best of Maison Rostang - Hardcover

Über die Autorin bzw. den Autor

Michel Rostang  Originaire de Grenoble et parti tre?s to?t a? la conque?te de Paris (Lasserre et Lucas Carton), le chef Michel Rostang ouvre son premier restaurant en 1978, au 20 de la rue Rennequin dans le 17e arrondissement. En 1979, il obtient sa premie?re e?toile, puis une deuxie?me en 1980, pour son fabuleux talent, sa cuisine riche en saveurs et sa cre?ativite?. En 1987, il inaugure un nouveau concept et s'embarque dans une nouvelle aventure avec Le Flaubert, son premier Bistrot d'a? Co?te?, qui sera suivi du Bistrot Villiers en 1988 et du Bistrot la Boutarde en 1989. Le chef continuera a? surfer sur la vague du succe?s, en ouvrant le restaurant de la place du Marche? Saint Honore?, l'Absinthe, en 1995, puis deux e?tablissements spe?cialistes des de?licieux fruits de mer, le Dessirier en 1996 et le Jarrasse en 2004.  Nicolas Beaumann Dans le prolongement de la cuisine che?re a? Michel Rostang, Nicolas Beaumann, chef du restaurant gastronomique, imagine des plats a? la croise?e d'une cuisine traditionnelle et d'une exe?cution cre?ative. Apre?s avoir e?te? chef de partie, puis sous-chef de Yannick Alle?no en 2003 a? l'Ho?tel Meurice, Nicolas Beaumann rejoint le restaurant e?toile? de Michel Rostang en 2008, pour e?tre chef de cuisine. Son expe?rience lui permet de conjuguer les bases d'une cuisine classique et de travailler avec pre?cision les produits les plus raffine?s, dans un esprit de modernite?. Sa cuisine te?moigne de sa formation en tant que saucier et de son attachement aux jus : une alliance gou?teuse et indispensable, pour magnifier les produits et les saveurs. Contiser, piquer, confire... autant de termes refle?tant son travail pour sublimer le produit et son adaptation au savoir-faire de la maison. Sans concession, il repense les plats a? chaque saison et fait e?voluer naturellement les grands classiques de la maison avec virtuosite?. Au dela? d'une simple signature gustative, sa cuisine refle?te l'esprit Rostang : des plats savoureux, ou? le produit a la part belle, les cuissons sont millime?tre?es et les jus, marque?s.