Cacao : De la fève à la tablette (Cuisine - Gastronomie)

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9782732474533: Cacao : De la fève à la tablette (Cuisine - Gastronomie)
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Reseña del editor:

Immersion délicieuse dans l'univers du cacao du grand créateur Pierre Marcolini. De la fève à la tablette de chocolat (bean to bar), telle est la voie singulière qu'il emprunte pour révéler les parfums des plus belles plantations de la planète. Celui qui a été sacré champion du monde de pâtisserie en 1995 nous livre ici ses secrets de fabrication pour apprendre à torréfier, broyer et tempérer son chocolat chez soi. A travers un voyage au coeur des terroirs de cacao, à la découverte de dix grands crus (du Mexique à l'Indonésie, en passant par le Cameroun ou Madagascar), Pierre Marcolini nous propose 170 recettes pour maîtriser tous les aspects du chocolat - craquant, crémeux, en sauce... - et réaliser de somptueux gâteaux, bonbons, plats salés et autres douceurs. Fèves crues en poivre & sel, Merveilleux, Infusion de cacao... Une initiation de maître sublimée par les photographies de Marie Pierre Morel.

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Marcolini, Pierre; Vincent, Chae Rin
Verlag: Editions de la Martinière (2015)
ISBN 10: 2732474533 ISBN 13: 9782732474533
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medimops
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Buchbeschreibung Editions de la Martinière, 2015. Befriedigend/Good: Durchschnittlich erhaltenes Buch bzw. Schutzumschlag mit Gebrauchsspuren, aber vollständigen Seiten. / Describes the average WORN book or dust jacket that has all the pages present. Artikel-Nr. M02732474533-G

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Marcolini, Pierre; Vincent, Chae Rin
Verlag: Editions de la Martinière (2015)
ISBN 10: 2732474533 ISBN 13: 9782732474533
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Buchbeschreibung Editions de la Martinière, 2015. Gut/Very good: Buch bzw. Schutzumschlag mit wenigen Gebrauchsspuren an Einband, Schutzumschlag oder Seiten. / Describes a book or dust jacket that does show some signs of wear on either the binding, dust jacket or pages. Artikel-Nr. M02732474533-V

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