Un chimiste en cuisine: préface de Thierry Marx (Hors collection) - Softcover

«  Pour découvrir encore plus d’astuces et de recettes insolites, rendez-vous vite en librairie  !  »  Journal des femmes

« Raphaël Haumont passe la cuisine au prisme de ses compétences de chercheur. » Le Parisien

« Si vous voulez cuisiner moins bête, apprendre de nouveaux torus de mains, faire cuire un œuf à froid, réaliser une mayonnaise sans jaune d’œuf, alors lisez ‘’Un chimiste en cuisine‘’» Terroirs des chefs

« Raphaël Haumont [...] dévoile le pourquoi du comment des bases de la cuisine moléculaire et y présente des recettes. » La revue des comptoirs

« [...] apporter un regard neuf sur la cuisine dite «  moléculaire  » et créer de nouvelles sensations gustatives [...] » Sud Ouest

« [...] tout est moléculaire  ! Un sachet de thé dans l’eau  ? Vous voilà déjà chimiste. Surtout, la cuisine moléculaire autorise les perspectives les plus folles... et les aliments les plus sains ! » Le Figaro 

«  Un livre qui décrit la rencontre entre les deux hommes et leur projet fou [...] » Var-Matin

  «  Le livre [...] vous apportera tous les éléments pour réaliser les plus belles créations de cuisine moléculaire. » Maison actuelle

«  Les recettes imaginez par Raphaël Haumont et Thierry Marx tendent vers l’épure. » France Info 

  «  Regard neuf d’un jeune chercheur sur la cuisine moléculaire à la suite de sa rencontre avec le chef Thierry Marx. » Ça m’intéresse 

«  [...] l’effet sur le lecteur est double [...] une révision des classiques de la physique-chimie et des clés pour innover. » Le Monde

«  Un essai passionnant, agrémenté de spectaculaires photos de cocktails cubiques, omelette soufflée, tarte Tatin liquide, pina colada en poudre, coulis de fruits effervescents... » 7Hebdo

«  Dans son livre Un chimiste en cuisine, Raphaël Haumont essaie de casser les a priori qui entourent la cuisine moléculaire  » Ouest France

«  Cet ouvrage, fruit de talentueux duo de choc, permet à toute lectrice et tout lecteur de transformer sa cuisine en laboratoire et de se livrer à de la recherche et développement en s’amusant.  » Découverte

" Quand la science émoutstile nos papilles "  La Croix

Privilégiant le plaisir gustatif aux seuls effets de textures ou de couleurs, l’auteur apporte un regard neuf sur la cuisine dite « moléculaire », livrant au passage quelques recettes simples à réaliser chez soi.

Ce livre est aussi le témoignage d’un jeune chercheur qui a pu, grâce à une rencontre décisive avec le Chef étoilé Thierry Marx, associer ses deux passions, la science et la cuisine. De cette rencontre sont nés une amitié et un projet fou : révolutionner nos traditions culinaires et créer de nouvelles sensations gustatives en associant plaisir, bien-être et santé !