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Au coeur de la fermentation: Usages, histoire et recettes - Hardcover

Fenestraz, Mathilde

 
9782080249975: Au coeur de la fermentation: Usages, histoire et recettes
Hardcover
ISBN 10: 2080249975 ISBN 13: 9782080249975
Verlag: FLAMMARION, 2022

Inhaltsangabe

La fermentation, c'est la vie ! Pionnières de la vie sur terre, les levures et bactéries sont omniprésentes dans notre environnement, et les boissons et aliments fermentés sont au coeur des gastronomies du monde entier. Du faisandage de la préhistoire aux recherches en biotechnologie d'aujourd'hui, la technique s'est affinée mais le principe reste le même : s'appuyer sur le vivant pour améliorer l'alimentation des hommes. A travers l'exploration d'une histoire presque aussi vieille que l'humanité, puis un panorama des produits phares (pain, fromage, bière, café, yaourt...), ce livre nous plonge dans un monde de saveurs insoupçonnées. Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha...) ou plus recherchées, concoctées par les experts de l'Institut Paul Bocuse, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu'offre la fermentation.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Mathilde FENESTRAZ est journaliste-rédactrice à Paris. Passionnée de gastronomie, elle a participé à la rédaction de plusieurs livres de cuisine. Depuis l'écriture de ce livre, les bocaux ont envahi sa cuisine et elle en est très heureuse. Stéphane ROS est historien de l'art et directeur artistique. Diplômé de l'Ecole du Louvre, il est passionné par l'histoire de l'alimentation et ses représentations artistiques.

„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Verlag
FLAMMARION
Erscheinungsdatum
2022
Sprache
Französisch
ISBN 10 
2080249975
ISBN 13 
9782080249975
Einband
Gebundene Ausgabe
Zeichner
Ros Sixtine
Anzahl der Seiten
208
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
Nicht verfügbar