Inhaltsangabe
Das explosive Interesse an den gesundheitlichen Vorteilen von Vollkornprodukten hat zu einem neuen Fokus auf die bioaktiven Bestandteile von Getreide geführt, einschließlich ihrer Lage und physiologischen Auswirkungen. Getreide ist eine wichtige Quelle für Mineralien (insbesondere Selen, Eisen und Zink) und Vitamine wie Folsäure. Diese Nährstoffe werden oft durch das Mahlen oder Polieren des Getreides abgebaut oder entfernt, um raffinierte Produkte bereitzustellen. Messungen dieser Komponenten erfordern Analysemethoden, die genau und reproduzierbar sein müssen und angemessene Proben liefern, um ein breites Screening zu ermöglichen. Die Arbeit der 47 prominenten internationalen Lebensmittelwissenschaftler in diesem umfassenden Band ist das direkte Ergebnis des EU-Rahmenprogramms 6 Healthgrain, das sich auf die Rolle von Vollkorngetreide bei der Reduzierung des Risikos von metabolischen Syndrom-bedingten Krankheiten konzentriert. Die Entwicklung routinemäßiger Analysemethoden für diese Gruppe essentieller phytochemischer und Ballaststoffkomponenten wird Lebensmittelunternehmen helfen, die gesundheitlichen Vorteile ihrer Produkte sowie ihre Fähigkeit, die bioaktiven Inhaltsstoffe in Getreide-basierten Lebensmitteln zu messen, zu verbessern.
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