L’évolution de l’Hôtellerie sur la route des vacances nationale 6 et 7: L’Hostellerie des Compagnons de Jéhu 4 **** luxe Premier hôtel relais de France P.L.M La fin d’une époque sur la nationale 6 - Softcover

Inhaltsangabe

En hommage à Robert Alix Mon maître d'apprentissage. L'Hostellerie Les Compagnons de Jéhu à Pontanevaux La Chapelle de Guinchay au cœur du Beaujolais entre Mâcon et Lyon sur la nationale 6. Premier hôtel relais de France P.L.M «Paris Lyon Marseille» Histoire d'un établissement de luxe où j'ai eu le privilège d'y faire mon apprentissage de cuisinier de 1960 à 1963. C'est aussi l'histoire d'une destination entre Paris et la côte d'Azur jusqu'à Menton. L'histoire des diligences et malles poste sur ce long parcours. Des premières voitures automobiles, des trains, la célèbre route nationale 6 et nationale 7. L’arrivée de l'autoroute. Les routes nationales 6 et 7 sont les routes des vacances, qui traversent des villes et villages mais aussi des vignobles, des terroirs de traditions culinaires. Ces routes de France ont été très riches en hôtels de premier ordre, des chefs de cuisine exceptionnels qui ont fait la gastronomie Française. De la Bourgogne et ses vins mondialement connus, au vins du Mâconnais et du Beaujolais, des côtes du Rhône, avec les coteaux d'Aix et des Châteaux neuf du Pape, des vins du soleil de la Provence et de Bandol. Voilà une histoire qui revient sur un passé, à la fois le mien mais aussi celui d'un métier qui pour moi a un peu disparu. De grands établissements qui ne sont plus là, et tous ces grands chefs de cuisine, et ces cuisinières qui ont donné des lettres de noblesse à toutes ces régions et à notre pays. La gastronomie Française, c'est l'histoire de nos produits régionaux, de nos paysans, nos fermiers, nos vignerons. La cuisine c'est avant tout le domaine de nos mères, de ces femmes qui avec parfois presque rien ont fait des merveilles, et les ont transmises à des enfants comme moi. Des relais de poste aux Palaces Parisiens et de la Côte d'Azur je veux faire revivre à ma manière ce magnifique mariage des produits de chez nous que certains magiciens et magiciennes ont su transformer pour en faire des recettes et des mets que le monde entier nous envie. Je n'oublie pas que certaines tables royales ont permis d’anoblir la cuisine Française, et de nous donner des règles et un certain protocole qui au fil du temps a été changé, transformé, amélioré. J'ai eu la chance d'avoir un très grand chef en la personne de Robert Alix qui m'a donné les bases de cette grande cuisine classique que nous appelons gastronomie, qui vient de loin. J'ai vu cette cuisine évoluer de mes débuts en 1960 à nos jours, qu'est devenue cette cuisine, et qu’en est-il aujourd'hui ? Ce n'est pas une question mais un constat d'avoir vu tant de grands changements en un peu moins de 60

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