La Table Au Pays de Brillat-Savarin

 
9781235194078: La Table Au Pays de Brillat-Savarin

Ce livre historique peut avoir de nombreuses fautes de frappe, le texte manquant, des images ou des index. Les acheteurs peuvent télécharger une copie gratuite scannée du livre original (sans fautes de frappe) de l'éditeur. 1892. Non illustré. Extrait: ... CHAPITRE XIII LE GIBIER-PLUME A CHAIR BLANCHE Le becfigue. « J'aime diner de bccfigues. » Lord Bïron, Beppo. Le becfigue de haute graisse, rôti à la broche, est le dernier terme de l'exquis et du beau gastronomique. Sa chair, comme certains grands vins, a une légère amertume agréable qui en est le caractère saillant. Le becfigue est un chef-d'œuvre composé des saveurs les plus différentes et si bien assorties qu'elles semblent l'avanl-goût des délices réservées aux bouches des élus. Il a toute la grâce mesurée par la nature à ceux de son espèce; chez les oiseaux, comme chez les hommes, la saillie des os, la maigreur et une peau noire sont le contraire de la beauté, c Pour la constituer, dit Tacite dans son dialogue sur les orateurs, il faut que les muscles soient déguisés sous un coloris vermeil et d'agréables contours. » Le becfigue est un oiseau de passage inconnu dans certaines contrées de la France, et sa chair n'étant merveilleusement succulente que revêtue de u graisse, il est sans valeur dans les pays où il reste maigre. On confond quelquefois sous son nom plusieurs oiseaux différents; le vrai est celui dont on peut exprimer le petit cri par bze, bze, bze; « il vole par élans, marche et ne saute point, court par terre dans les vignes, se relève sur les ceps et sur les haies dans les enclos. » De toute antiquité il a fixé l'attention des gastronomes. Apicius avait composé un pâté de grives et de becfigues dont il donne la recette : « Patinam Apicianam sic faciès. » Martial, ce gourmet qui fais...

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