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Macromolecular Interactions in Food Technology (Acs Symposium Series, Band 650) - Hardcover

 
9780841234666: Macromolecular Interactions in Food Technology (Acs Symposium Series, Band 650)
Hardcover
ISBN 10: 0841234663 ISBN 13: 9780841234666
Verlag: American Chemical Society, 1996

Inhaltsangabe

Discusses structure-property relationships of macromolecules in foods. Reviews the identification of gelation and aggregation in food systems. Addresses the interactions of biopolymers in emulsion systems. Covers the uses of chemical and enzymatic modifications of food proteins. Examines macromolecular interactions in film formation.

Die Inhaltsangabe kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Verlag
American Chemical Society
Erscheinungsdatum
1996
Sprache
Englisch
ISBN 10 
0841234663
ISBN 13 
9780841234666
Einband
Gebundene Ausgabe
Auflage
1
Anzahl der Seiten
304
Herausgeber
Parris Nicholas, Kato Akio, Creamer Lawrence K., Pearce John
Kontakt zum Hersteller
Nicht verfügbar
Verantwortliche Person
Nicht verfügbar