Principios y aplicaciones de matemáticas culinarias - Softcover

Inhaltsangabe

Los principios y aplicaciones de matemáticas culinarias demuestran cómo y por qué los trabajadores del servicio de alimentos utilizan las matemáticas en la cocina profesional. Esta tercera edición a todo color incluye acceso a recursos digitales que refuerzan cómo se utilizan las matemáticas en entornos culinarios y hoteleros. Ya sea que este texto/libro de trabajo se utilice en un curso universitario, un programa de aprendizaje o en un aula de educación profesional y técnica, los estudiantes se beneficiarán de su estilo bien ilustrado y atractivo. Las características de esta edición incluyen: • Cada capítulo está dividido en secciones para permitir la máxima flexibilidad de enseñanza y aprendizaje. Cada sección termina con un punto de control que consta de preguntas de revisión de respuesta corta. Las respuestas del punto de control se encuentran en la parte posterior del libro. • Hay 50 ejercicios de matemáticas al final de cada capítulo, para un total de 400 problemas matemáticos culinarios contextuales. • Los iconos de hojas en 80 de estos identifican problemas matemáticos centrados en la sostenibilidad. • El apéndice contiene todas las fórmulas matemáticas culinarias utilizadas en el libro, además de tablas y formularios de referencia. CONTENIDO • Uso de matemáticas en operaciones de servicio de alimentos • Medición en la cocina profesional • Cálculo de medidas • Conversión de medidas y escala de recetas • Cálculo de porcentajes y razones • Cálculo de costos y precios de menú • Cálculo de ingresos y gastos • Análisis de ganancias y pérdidas

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