Inhaltsangabe
Provides basic and applied aspects of food emulsion, from liquid crystallization and association phenomena to their influence on technical processes. The text provides coverage such topics as protein-bound emulsions, hydration forces, emulsion stability, and oil/water interfaces. This third edition includes a chapter on fats and oils in baking, and presents an expanded treatment of emulsion stability.
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Food Emulsions, 3rd Edition (Food Science and Technology)
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Food Emulsions. Food Science and Technology, Vol. 81.
Verlag:
New York, Marcel Dekker Inc., 1997
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