Protein Functionality in Food Systems (I F T BASIC SYMPOSIUM SERIES) - Hardcover

9780824791971: Protein Functionality in Food Systems (I F T BASIC SYMPOSIUM SERIES)

Hardcover

ISBN 10: 0824791975 ISBN 13: 9780824791971

Verlag: CRC Press Inc, 1994

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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�ber die Autorin bzw. den Autor

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

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Verlag: CRC Press Inc
Erscheinungsdatum: 1994
Sprache: Englisch
ISBN 10: 0824791975
ISBN 13: 9780824791971
Einband: Gebundene Ausgabe
Anzahl der Seiten: 519
Herausgeber: Hettiarachchy Navam S., Ziegler Gregory R.
Kontakt zum Hersteller: Nicht verf�gbar
Verantwortliche Person: LOGOS EUROPE
contact@logoseurope.eu

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La Rochelle
17000
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