Recherches sur la Sucrase, Diastase Inversive du Sucre de Canne (Classic Reprint) - Softcover

Inhaltsangabe

Excerpt from Recherches sur la Sucrase, Diastase Inversive du Sucre de Canne

En somme, quel que soit le procédé employé, on voit que la diastase obtenue est toujours mélangée d'une quantité plus ou moins notable de matière étrangère dont on ne peut l'extraire, parce que la formation du précipité qui entraîne la diastase exige la présence d'une substance precipitable autre que la dias tase elle - même; et comme on ne peut pas savoir, dans la série des traitements successifs, à quel moment cette matière étran gère est éliminée, il est clair qu'on ne peut que se rapprocher plus ou moins de l'état de pureté absolue sans être jamais sûr de l'atteindre. D'ailleurs, pendant ces traitements successifs, la diastase se détruit en proportion de plus en plus grande: il semble que sa fragilité va en augmentant à mesure qu'elle se purifie, fait que MM. O'sullivan et Tompson viennent de cons tater une'fois de plus pour la sucrase._5_ De ces constatations diverses résulte une première incerti tude sur l'identité parfaite des substances obtenues dans diverses préparations, conduites en apparence exactement de la même manière, identité sur laquelle on demanderait vainement à l'ana lyse chimique de nous fournir des renseignements. C'est ainsi qu'on trouve dans la science les chiffres les plus variables pour la composition centésimale des diastases, de telle sorte qu'on est conduit à conclure avec Ad. Mayer (10) que les diastases se rap prochent beaucoup des matières albuminmdes, mais que rien n'indique jusqu'ici qu'on doive les considérer comme des combi naisons chimiques nettement définies.

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