Advanced Professional Cooking - Hardcover

Gisslen, Wayne

 
9780471836834: Advanced Professional Cooking
Hardcover
ISBN 10: 0471836834 ISBN 13: 9780471836834
Verlag: John Wiley & Sons Inc, 1992

Inhaltsangabe

Takes students as well as lovers of food preparation beyond the basics to more complex recipes, subtler preparation and plating techniques. It includes both color and black and white photographs to illustrate concepts. Following two introductory chapters which detail the development of modern cookery, modern cooking styles, mise en place, finishing, and presentation, it goes on to cover sauces; soups; first courses; fish and other seafood; poultry and feathered game; beef, lamb, pork and veal; variety meats, sausages and game; vegetables; and cold foods. Recipes are given in two quantities--4 and 16 portions.

Die Inhaltsangabe kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Über die Autorin bzw. den Autor

Wayne Gisslen is the bestselling author of many cook books including Professional Cooking, Advanced Professional Cooking, Professional Baking, and The Chef's Art, all from Wiley.

„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Verlag
John Wiley & Sons Inc
Erscheinungsdatum
1992
Sprache
Englisch
ISBN 10 
0471836834
ISBN 13 
9780471836834
Einband
Gebundene Ausgabe
Anzahl der Seiten
672
Kontakt zum Hersteller
Wiley VCH Verlag GmbH
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