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Protein Functionality in Food Systems - Softcover

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

 
9780367402051: Protein Functionality in Food Systems
Softcover
ISBN 10: 036740205X ISBN 13: 9780367402051
Verlag: CRC Press, 2019

Inhaltsangabe

This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

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Über die Autorin bzw. den Autor

Hettiarachchy, Navam S.; Ziegler, Gregory R.

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This volume examines the contributions of proteins to the technological and organoleptic characteristics of food. It provides a solid basis for understanding the principles of food protein functionality and offers information to help develop unique food products using proteins as novel ingredients. Properties such as solubility, viscosity, gelation, emulsification and loam formation are discussed.

„Über diesen Titel“ kann sich auf eine andere Ausgabe dieses Titels beziehen.

Verlag
CRC Press
Erscheinungsdatum
2019
Sprache
Englisch
ISBN 10 
036740205X
ISBN 13 
9780367402051
Einband
Taschenbuch
Anzahl der Seiten
536
Kontakt zum Hersteller
preigu GmbH & Co. KG
mail@preigu.de

Lengericher Landstr. 19
Osnabrück
Niedersachsen
49078
Deutschland