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Inhaltsangabe
This text is written for courses in Professional Cooking, Food and Beverage Management, Quantity Food Production, Food Preparation, and Introduction to Foods. A dictionary of the culinary arts, the book defines approximately 20,000 terms (including "foreign terms")
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Reseña del editor
This unique, exceptionally comprehensive dictionary of the culinary arts defines approximately 20,000 terms" (including " foreign terms" from "all" the world's cuisines, not just European). The entries are drawn from such varied categories as: foods, international foods, prepared dishes, preparation and cooking methods, tools and equipment, food chemistry, beers, spirits, and wines, hospitality and restaurant management, nutrition, food safety and sanitation, chef biographies, food history, and gastronomy. Measurement and conversion charts, phonetic pronunciations, cross-references, and origins and usage designations will be useful to professional or amateur chefs--or anyone who simply enjoys food.
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- VerlagPearson
- Erscheinungsdatum2000
- ISBN 10 0130966223
- ISBN 13 9780130966223
- EinbandTapa blanda
- SpracheEnglisch
- Anzahl der Seiten522
- Kontakt zum HerstellerNicht verfügbar
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