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Anbieter: Librairie de l'Amateur, Strasbourg, Frankreich
Verbandsmitglied: ILAB
Erstausgabe
Paris, Imprimerie Royale, 1778 ; in-8, LIII pp. + 1 f.n.ch. + 639 pp., demi-parchemin vert à petits coins de l'époque, titrage manuscrit postérieur au dos (petites fentes et manques superficiels de parchemin aux mors et aux coiffes). Oberlé, Fastes, 813. Vicaire 656. Bitting 357. Édition originale recherchée. Parmentier fait d'abord l'historique du métier et préconise un procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine d'un sixième. L'ouvrage traite également du commerce du pain, de l?origine et de la nature des blés (composition, conservation, des différentes moutures et qualités de farine), du levain, du pétrissage, des pâtes, de la cuisson des différents pains (épeautre, seigle, méteil, orge, maïs, sarrasin, pommes de terre). Tous les principes que Parmentier a développés dans son traité seront mis en application à l'école pratique de boulangerie qu'il fit ouvrir à Paris et dont il assura la direction. Bon exemplaire hormis les petits défauts d'usage à la reliure, en bonne condition intérieure. 1778.
Verlag: Paris, Imprimerie Royale, 1778, 1778
Anbieter: L'intersigne Livres anciens, Saint Xandre - La Rochelle, Frankreich
Verbandsmitglied: ILAB
Buch Erstausgabe
Couverture rigide. Zustand: Très bon. Edition originale. in 8°, de LIII- 1f. 639pp., pl. veau raciné époque, dos lisse orné, bel exemplaire très frais (ex-libris mss. 18e Aubry Doct. Med. Monspeliensis) Edition originale recherchée de cet ouvrage fondamental sur la fabrication du pain. Le célèbre pharmacien rédigea ce traité en préambule à la fondation d'une Ecole de Boulangerie à Paris, qu'il dirigea avec l'assistance de Cadet de Vaux à partir de 1780. Il y dispensa un enseignement sur les manières les plus appropriées de faire le pain en gaspillant le moins de matière possible. Après avoir fait un historique du métier de boulanger, de l'origine et de la nature du blé, Parmentier développe ici de manière scientifique toutes les techniques nécessaires à la fabrication du pain en décrivant précisément toutes les étapes de son élaboration : mouture des farines, conservation, usage du levain, confection de la pâte, cuisson des différents pains (épeautre, seigle, méteil, orge, maïs, sarrasin, pommes de terre). Il y préconise aussi un nouveau procédé de mouture économique qui augmente le rendement en farine. ¶ Quérard VI. 605 - Vicaire, 656 - Oberlé, Fastes, n°813 - Bitting p.357.
Verlag: HACHETTE LIVRE, 2019
ISBN 10: 2329282680ISBN 13: 9782329282688
Anbieter: moluna, Greven, Deutschland
Buch
Zustand: New.
Verlag: Paris, De l'Imprimerie Royale 1778, 1778
Anbieter: Antiquariaat Pieter Judo (De Lezenaar), Hasselt, Belgien
Verbandsmitglied: ILAB
Erstausgabe
liii [i] 639 pp., Edition originale de 1778, 20cm., reliure cart. (dos en cuir avec titre doré, qqs.traces d'usage, trois petits trous de ver au dos), ancien ex-libris sur feuille de garde, quelques rousseurs et vagues taches occassionnelles (texte toujours très bien lisible), bon exemplaire, rare, V88472.
Verlag: HACHETTE LIVRE, 2012
ISBN 10: 2012570372ISBN 13: 9782012570375
Anbieter: moluna, Greven, Deutschland
Buch
Zustand: New. KlappentextrnrnWORK IS IN FRENCH This book is a reproduction of a work published before 1920 and is part of a collection of books reprinted and edited by Hachette Livre, in the framework of a partnership with the National Library of France, prov.