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Verlag: Behr, 1995
ISBN 10: 3860221884ISBN 13: 9783860221884
Anbieter: BUCHSERVICE / ANTIQUARIAT Lars Lutzer, Wahlstedt, Deutschland
Buch
Hardcover. Zustand: gut. 1995. Aus dem Inhalt: - Fleischerzeugung und ernährunsphysiologische Aspekte - Schlachtkörper- und Fleischqualität - Zusammensetzung von Tierkörperteilen - Mikrobiologie und Hygiene - Postmortale Veränderungen - Chemisch-physikalische, sensorische und funktionelle Eigenschaften - Nichtoriginäre Stoffe in Fleisch und Fleischerzeugnsissen - Ausgewählte technologische Grundlagen - Ausrüstungen für die Fleischverarbeitung - Verfahren, Erzeugnisse und ausgewählte Ausrüstungen der Fleisch- gewinnung, -bearbeitung und -verarbeitung - Verpacken von Fleisch und Fleischerzeugnissen - Qualitätsbewertungen von Fleisch und Fleischerzeugnissen - Umweltschutz - Kältetechnologische Verfahren und Ausrüstungen Zusatzinfo 153 Abb., 128 Tab. Sprache deutsch Einbandart gebunden ISBN-10 3-86022-188-4 / 3860221884 ISBN-13 978-3-86022-188-4 / 9783860221884 Fleischtechnologie [Gebundene Ausgabe] von Heinz Sielaff (Herausgeber, Autor), Werner Andrae (Autor), Fritz Kretzschmann (Autor), Hartmut Peters (Autor), Peter Oelkeer (Autor), Egon Radespiel (Autor), Frank Thiemig (Autor) Fleischverarbeitung Technische Chemie Lebensmitteltechnologie Lebensmittelbiotechnologie Fleisch Fleischwaren In deutscher Sprache. 675 pages.