Modernist Cuisine
Es wurden insgesamt 4 Einträge zu 'Modernist Cuisine' gefunden (Stand: 24.05.2012).
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Myhrvold, Nathan; Young, Chris; Bilet, Maxime: Modernist Cuisine, 6 Vols. + 1 Book The Art and Science of Cooking, TASCHEN VERLAG, /31 ISBN: 3836532565
Lab" verblüffend neue Aromen und Texturen. Ihre Modernist Cuisine erfindet das Kochen neu. Wie macht man ein Omelett außen leicht und zart und innen üppig und cremig Oder außen wunderbar knusprige und innen luftig leichte Pommes frites, die kross bleiben Stellen Sie sich vor, Sie umschließen eine Muschel mit einer Gelkugel aus ihrem süßen und zugleich salzigen Saft. Oder Ihnen gelingt eine zartschmelzende Pistazienbutter allein aus den Fruchtkernen. Modernist Cuisine erklärt Ihnen die Grundlagen dieser Techniken und führt Sie mit ausführlich bebilderten Anleitungen durch die einzelnen Arbeitsschritte. Tausende von Originalfotos und Grafiken veranschaulichen die wissenschaftlichen und technologischen Aspekte der Kochkunst, und spektakuläre neue Fototechniken gewähren dem Leser buchstäblich Einblicke in die Lebensmittel: Der Garprozess wird in Bildern dargestellt - von Mikroskopaufnahmen der Fleischfasern bis zum Querschnitt eines ganzen Weber-Grills. Nach der ausführlichen Lektüre dieses Buches werden Sie das Kochen und Essen in neuem Licht betrachten. Sie erfahren, - warum der Garprozess nicht aufhört, wenn Sie Lebensmittel mit Eiswasser abschrecken, - wann Kochen schneller geht als Dämpfen, - warum die Hitze nicht reduziert wird, wenn der Grillrost höher gesetzt wird, - warum Backen in erster Linie ein Trocknungsprozess ist, - warum frittierte Lebensmittel besser bräunen und schmecken, wenn man sie in älterem Öl ausbackt, - wie man mit modernen Kochtechniken optimale Ergebnisse erzielen kann
NEUBUCH! 2011. 2440 p. w. numerous photos. 33 cm 330 mm x 263 mm
[SW: Kochen/Kochbuch]
Von Nathan Myhrvold u.a. Köln 2011. Modernist Cuisine. Die Revolution der Kochkunst. 6 Bände.
An den Kochtöpfen findet eine Revolution statt. So wie französische Impressionisten einst mit jahrhundertealter Tradition brachen, hat die Modernist Cuisine in den letzten Jahren die Grenzen der kulinarischen Künste gesprengt. Sterneköche in weltbekannten Restaurants wie El Bulli, The Fat Duck, Alinea und "wd-50" lassen naturwissenschaftliche Erkenntnisse in ihre Kochkunst einfließen. Modernist Cuisine gibt bebilderte Schritt-für-Schritt Anleitungen sowie Erklärungen, wie diese Techniken funktionieren. Tausende spezielle Fotos und Grafiken sorgen dafür, dass die Kunst und Wissenschaft des Kochens klar und verständlich wird. Verblüffende neue Foto-Methoden lassen den Leser miterleben, was beim Akt des Kochens passiert - von mikroskopischen Fleischfasern bis zum Querschnitt eines Weber-Grills. Mit diesem wichtigsten Werk über die kulinarischen Künste seit Escoffier werden Sie Kochen - und Essen - in einem ganz neuen Licht sehen! Band 1 - Geschichte und Grundlagen Band 2 - Techniken und Ausrüstung Band 3 - Tiere und Pflanzen Band 4 - Zutaten und Zubereitung Band 5 - Rezepte Band 6 - Kochanleitung mit Beispielrezepten und ausführlichen Verweistabellen, gedruckt auf abwaschbarem Papier. . 26,5 x 33 cm, 2.438 Seiten, 3200 Abbildungen, 5 Bände im hochwertigen Schuber und 1 Rezeptheft mit Spiralbindung..
MODERNIST: MODERNIST CUISINE. Die Revolution der Kochkunst, Taschen 2011.
Bd. 1: Geschichte und Grundlagen. Bd. 2: Techniken und Ausstattung. Bd. 3: Tiere und Pflanzen. Bd. 4: Zutaten und Zubereitungen. Bd. 5: Chefgerichte.
6 Bde. M. 3216 Abb. 4to. 5 Bde. in Schuber u. 1 Rezeptheft in Spiralbindung. 2438 S. Neuwertig.
[SW: Kochbücher,]
Nathan Myhrvold: Modernist Cuisine The Art and Science of Cooking, TASCHEN, März 2011 ISBN: 0982761007
How do you make an omelet light and tender on the outside, but rich and creamy inside Or French fries with a light and fluffy interior and a crisp crust that doesn't go soggy Imagine being able to encase a mussel in a gelled sphere of its own sweet and briny juice. This book offers instructions and explanations of how these techniques work.
NEW 380X400X450 455 mm x 398 mm x 375 mm
[SW: Kochen/Kochbuch]